5: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/05(土) 22:58:13.97 ID:JKSNAKaT
餃子にゼラチン入れる馬鹿嫁の神経がわからない
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7: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/05(土) 23:06:31.24 ID:ISeb8G2O
>>5
馬鹿はお前だ
9: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/05(土) 23:23:54.30 ID:KJo5o6Ta
小籠包モドキかね
12: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 07:28:52.40 ID:dMS2+JaB
餃子にゼラチンは気持ち悪いと私も思う
ゼリー作るんじゃないんだから、なんのために入れるのよ
13: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 07:44:34.56 ID:Yr7z+aYf
>>12
食った時に肉汁がジュワっとあふれる
9も書いているが小籠包の作り方の定番
17: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 12:31:07.87 ID:P8BjUq76
ゼラチンはコラーゲン
コラーゲン鍋ってあったな…
18: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 14:16:41.91 ID:FDporPML
>>17
コラーゲンなら手羽先が一番
手羽先煮込んで一晩経つと鍋を傾けても汁が動かないくらい固まる
18: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 14:16:41.91 ID:FDporPML
>>5
肉汁たっぷりの餃子は嫌いなのか?
20: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 14:30:46.26 ID:GM/Je2nY
>>18
熱いご飯に筑前煮の煮こごりのせて食うと旨いな
28: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 17:59:09.54 ID:FDporPML
>>20
あれは美味いよねー
29: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 19:14:51.28 ID:4aSyJ6Av
>>20
暑い部屋で食う煮こごりの旨さよ…
22: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 16:05:49.48 ID:xoy8cSUe
>>18
肉汁をわざとらしくするゼラチンがイヤってことじゃないかな
片栗粉を混ぜてわざとらしく白くとろみを増した蕎麦湯とか
24: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 16:16:27.53 ID:k5CBcNJ0
>>22
う~ん。
蕎麦湯はあまり無色透明なのはなぁ。
蕎麦湯はあまり無色透明なのはなぁ。
片栗粉でとろみ付けるのはいやだけど、
打ち粉(蕎麦粉)くらい入れて白濁させて蕎麦湯にしてほしい。
打ち粉(蕎麦粉)くらい入れて白濁させて蕎麦湯にしてほしい。
何て言うか茹で汁じゃなくて蕎麦湯として作ってる方が好み
28: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 17:59:09.54 ID:FDporPML
>>22
なるほどそれならわかる
25: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 16:41:00.52 ID:dMS2+JaB
ゼラチンを肉汁という味覚音痴にはなりたくない
26: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 17:42:46.29 ID:GQHHbw50
その肉汁自体がゼラチンなんだが
27: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/06(日) 17:58:59.15 ID:Yr7z+aYf
ゼラチンは保水力の補助にしかならない、
漏れて逃げてしまう肉汁をとどめる役割
漏れて逃げてしまう肉汁をとどめる役割
小籠包だと中華スープをゼリー状に固めて混ぜることで、
特有のジュワー感が得られる
特有のジュワー感が得られる
103: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/08(火) 17:47:41.45 ID:G4qzAjY4
餃子に肉汁欲しいなら
背脂足すべきであってゼラチンはマジで論外
背脂足すべきであってゼラチンはマジで論外
店でそんなん出してたら、やすけない言われるわ
108: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/08(火) 17:57:40.88 ID:mUoQDdMh
>>103
背脂のコラーゲンにゼラチンが含まれてて、
そいつが油を固めてるんだよ
そいつが油を固めてるんだよ
餃子にゼラチンを入れるのは肉汁を増やしてるんじゃなくて
焼く前に固めておいて具に練り込んで、
焼いた時に温められたゼラチンが溶けて皮の中に溜まるようにするため
焼く前に固めておいて具に練り込んで、
焼いた時に温められたゼラチンが溶けて皮の中に溜まるようにするため
んで食べた時に流れ出すってこと
知らないことが悪いんじゃなくて知らないのに
開き直って他人に八つ当たりしてるのが悪いんだぞ
開き直って他人に八つ当たりしてるのが悪いんだぞ
これ以上恥を晒すな
106: おさかなくわえた名無しさん 2020/12/08(火) 17:52:41.30 ID:HDx8AMyR
????
背脂が固まってるのもゼラチンがあるからなんだけど…
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引用元 その神経が分からん!part473
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