795: 名無しさん@おーぷん 2017/02/28(火) 01:41:59 ID:dYH 
嫁実家の作る梅干しが凄く美味い
梅と塩と紫蘇だけ(たぶん)で作った普通の梅干しらしいが
旨味と酸味と塩気のバランスが素晴らしい
これ一個でご飯が進む進む
あと果肉の残った種を口に含み、お茶を飲むともう最高
嫁と結婚したのは
この梅干しと出会うためだった！というのは言い過ぎかｗ

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市販のハチミツ使った甘ったるい梅干しなんか
二度と食べたくない。ってか梅干し買わないｗ
結婚した当初は嫁祖母が作っていたけど
認知が進んできて作れなくなったので
数年前から嫁母がレシピを受け継いで作ってくれている
これであと十数年は梅干しが確保できたと安心している
でも問題は嫁母が作れなくなったときどうするか
嫁実家長男夫婦は梅干し作るようなタイプでは無いし
嫁に梅干し継承する気があるか聞いてみたところ
当然ナイとの返事
かくなる上は自分が・・・と思ってはいるけど
料理センスゼロの自分にできるかどうか今から悩み中

796: 名無しさん@おーぷん 2017/02/28(火) 01:47:09 ID:MRh 
>>795
料理はできないが梅干しは作れる！ってｵｯｻﾝ、
かっこいいと思うよ

797: 名無しさん@おーぷん 2017/02/28(火) 01:47:47 ID:nDV 
>>795
だいじょうぶ。がんばれ！
長期間保存できるし、
保存した梅干しのほうが美味しくて身体にもいいそうだから
今のうちに教わりながら大量に作って、
大切に保存しておくのもアリだよ
古いものが高額で売られてるの、見たから。

798: 名無しさん@おーぷん 2017/02/28(火) 02:42:27 ID:wcn 
>>795
保存瓶とザルもしくは野菜干しネットを入手
仕込み自体は半日あれば素人でも出来る
目分量でなんとなく、
ではなく系統立てて相手が答えられる内に奥義をマスターするのだ
梅の入手ルートも教わってどこ産の何梅かがわかれば
10年もすれば自力で好みの味が仕込めるようになる
ご飯もいいけど焼酎に入れてお湯割りやら生姜焼き
（梅肉崩しておろし生姜と和えたタレで焼く）
やらに重宝しとります

799: 名無しさん@おーぷん 2017/02/28(火) 02:48:42 ID:wcn 
明日まさにその梅肉生姜焼きを作ろうと思ってたんだけど、
手羽中入れた新ジャガバター醤油煮が食べた分と
同じくらい残ってしまって献立変更なんだわ
青野菜をさっと茹でてポン酢マヨかけてポリポリして終わりでいっかー

815: 梅干し1 2017/02/28(火) 18:12:57 ID:dzO 
>>795
私も漬けてるけど、
みんなが言ってるけど 梅干しはそんなに難しくないよ
最初と干す時は手間だけどそれを終えれば結構楽

義実家さんの漬け方もあるだろうから参考程度にして

例えば1kg漬けるとしたら
梅厳選し(私は和歌山の南高梅をネットで送ってもらってる)
水洗いし、ヘタを取り
漬物器を熱湯をかけた後、
アルコール度数のある甲類の焼酎を霧吹きで吹いて消毒

粗塩を梅の20%測って下記のように下から交互に並べる
(一番上だけ塩を多めにする)
塩塩塩
塩塩塩
梅梅梅
塩塩塩
梅梅梅
並べ終わったら焼酎を霧吹きで梅に少し垂れるぐらいまでかける
樽でつけるならビニールをして重しを乗せて再ビニール
上をくくっておく
私は簡易の漬物器だからバネで負荷をかけるだけ
(この負荷が強いと梅が潰れるからほどほどに)

コレを1日で全部やる
あとは直接日光が当たらない場所に置いて
カビが生えないか見守る
最初はチェックをして見て
1日目2日経って梅酢が上がってきてなかったら
重し(負荷)を増やす方がいいと思います
この時は念のため手にはアルコール
蓋にもアルコールした方がいい

816: 梅干し2 2017/02/28(火) 18:13:48 ID:dzO 
6月下旬頃、赤紫蘇が手に入る頃になったら購入
(本当は枝付きが良いらしいけど面倒だから袋)
ゆかりなどにする時に茎が気になりそうなら袋から出すときにちぎる
水洗いして軽く水気を切ってボウルに入れる
塩大さじ3ぐらい振って軽く混ぜ５分放置
見てしんなりしてきてそうならモミモミ
ムラサキとは言えないぐらいの黒い液体が出てくるから
よく絞って捨てて、その中に小さじ1塩を投入、再びモミモミ
もう一度同じ事をする
揉み終わったら漬物器から
上がってきている梅酢を少し取って絞った赤紫蘇にかける

梅酢をかけると、とても綺麗な赤色の梅酢になります
あとは赤紫蘇を一番上に乗せる
ココにも焼酎で消毒
ここの時点で多分梅酢が
梅の上まで上がってきてると思うから重しなしでOK
あとは再び日光が当たらない場所に置く
2、３日はカビを気にしてちょっと確認

817: 梅干し3 2017/02/28(火) 18:14:23 ID:dzO 
7月の中旬から下旬にかけて晴れが3日ぐらい続く日に
梅を干す
干す場所があるなら大きなザルで
場所がないならドライネットなどで段組に
早朝、梅を並べて夜また梅酢を戻す
次の日の朝再び梅を並べて夜は戻さずにそのまま次の日の夕方まで干す
これで出来上がり

ここまでが全部の工程
食べられるのは半年後から
塩とのバランスが良くなるのは1年後かな

半年後から食べ始めるつもりなら
(焼酎消毒後)全部一つの容器に投入

1年以上保存するなら別々にして保存
梅酢はペットボトルにいれて別々に保存
食べるつもりの1週間前ぐらいに一つの容器に戻すと
梅が梅酢を吸ってしっとりする

赤紫蘇をゆかりにするなら
干してカラカラの赤紫蘇をフードプロセッサーに入れる

818: 梅干し4 ラスト 17/02/28(火) 18:14:54 ID:dzO 
最後にポイント
漬物器は漬ける梅の倍以上の容器を買う方がいい
梅は梅酢が出るまでは大きいし隙間ができるから
入れる容器よりはみ出す事がある

重しは梅の倍
容器によるけどペットボトルに水を入れて重しにしてもいいと思う

塩の量は20%%多いと思うかもしれないけど
カビが生えないようにするならこのぐらい入れる方がいい
一度15%でカビが生えた事があった

ちなみにカビが生える前はちょっと濁っていて
梅酢がトロッとした感じだった
そうなったら梅を取り出し梅酢を煮沸消毒
焼酎振った容器に再び戻しました
その後は変わらなかったけど
念のため冷蔵庫に入れて保存
早めに食べた

ちゃんとできた場合は冷蔵庫に入れなくても
カラカラ状態で長期保存は可能

819: 名無しさん@おーぷん 2017/02/28(火) 18:20:56 ID:PWw 
>>818
横なんだけど、水分がなくなって
カラッカラのミイラみたいになったのも食べられるの？
どうやって食べるの？

820: 梅干し 17/02/28(火) 18:34:51 ID:dzO 
>>819
ミイラでもお茶漬けは大丈夫だけどねw

梅干し3に載せたように梅酢もペットボトルに保存してるから
食べごろを迎えたら
1週間前ぐらいに同じ容器に梅酢投入し戻してる

あっポイントもう一つあった
黄色くなってるのが完熟梅なんだけど
梅は完熟を買う方がいい
その方が柔らかく梅酢も出やすい

821: 梅干し 17/02/28(火) 18:52:45 ID:dzO 
何度も連投ゴメン

梅干し1でヘタ取りした時は綺麗なタオルで水気を拭き取ってね
濡れたままだとカビが起きやすくなる


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引用元　何を書いても構いませんので＠生活板 40
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